Salisbury Steak es una elegante hamburguesa con condimentos y salsa. Aunque los filetes se parecen a las hamburguesas, los sabores son bastante diferentes. De hecho, las familias pueden adaptar la receta tradicional a sus gustos. Algunos cocineros forman las empanadas en óvalos en lugar de redondos.
He hecho Salisbury Steak muchas veces. Una receta, que solo hice una vez, requería la adición de una lata de jamón endiablado, que agregaba un sabor ahumado a las empanadas.
La obra histórica de Myra Waldo, El libro de cocina de carne completo alrededor del mundo, publicado en 1967 y todavía en mi estante de libros, contiene un capítulo completo sobre carnes molidas. Según Waldo, la hamburguesa se ha convertido en un símbolo de América. El capítulo de carnes molidas contiene recetas de hamburguesas mexicanas, hamburguesas de Borgoña en salsa de vino, bistec danés, empanadas de carne finlandesa, hamburguesas de pizza italiana, hamburguesas rusas con crema espesa y, sí, una receta de bistec Salisbury.
Su receta contiene cebolla rallada, pimiento verde picado, ajo y mejorana. No tenía ninguno de estos ingredientes, así que creé mi propia receta, usando carne molida extra magra, algunas cebollas fritas sobrantes y salsa picante. Debido a que las cebollas fritas a la francesa contenían sal, no agregué más a la mezcla de carne. Serví estas elegantes hamburguesas con papas al horno y una ensalada de lechuga Boston (que también se llama lechuga Butter y lechuga Bibb), tomates Roma, aguacate en rodajas y aderezo de miel y mostaza.
Si está desconcertado con la cena, el bistec Salisbury con cebollas fritas y salsa sabrosa puede ser justo lo que necesita para salvar la comida. Esta receta se duplica fácilmente y puede hacer empanadas adicionales para otro día si lo desea.
Ingredientes
1 libra de carne molida 93% magra
1 rebanada de pan fresco, sin corteza y cortada en pedazos pequeños (usé pan integral).
1/2 taza de cebollas fritas francesas trituradas
Pimienta de ajo al gusto
harina de trigo
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1 1/2 tazas de agua
2 cubos de lingotes de res (usé unos con sal reducida).
2 cucharadas de salsa de chile
2 cucharadas de maicena
un poco de agua fría
Método
Ponga la carne molida en un tazón grande para mezclar. Agregue el pan desgarrado, el agua, las cebollas y el ajo. Combine suavemente y forme cuatro hamburguesas de una pulgada de grosor. Cubra las empanadas con harina Wondra. Ponga el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande. Tan pronto como la mantequilla se derrita y la sartén esté caliente, agregue las hamburguesas. Cocine hasta que estén dorados y crujientes por debajo y luego voltee. Cocine unos minutos más hasta que el interior ya no esté rosado. Transfiera las empanadas al plato. Baja el fuego. Agregue agua, cubos de carne y salsa de chile. Batir a fuego medio, revolviendo constantemente y asegurándose de que todos los trozos dorados del fondo de la sartén se mezclen con la salsa. Ponga la maicena en una taza pequeña y revuélvala con un poco de agua fría hasta que esté suave y sin grumos. Batir la fécula de maíz en la sartén y cocinar hasta que la salsa espese. Regrese las empanadas de carne a la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Sirva con puré de papas, al horno, papas o fideos anchos cocidos. Rinde 4 porciones.
Derechos de autor 2013 por Harriet Hodgson
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