La mayoría de las recetas para enlatar salsas son una mezcla de alimentos poco ácidos (pimientos, cebollas, ajo) y alimentos muy ácidos (tomates, vinagre, jugo de lima). Es importante tener una mezcla general de salsa con alto contenido de ácido cuando se usa el método de enlatado al baño maría. De lo contrario, la salsa podría ser susceptible a la bacteria Clostridium botulinum, lo que puede resultar en una salsa mortal.
Seleccionando tomates
La madurez y tipo de tomate afecta la calidad de la salsa. Comenzar con pasta de tomate hecha con tomates Roma dará como resultado una salsa más espesa. Si tu salsa es
Los tomates demasiado maduros no son buenos para conservas y salsas. El uso de tomates de mala calidad puede provocar el deterioro prematuro de la salsa enlatada. La salsa no sabrá tan bien.
Selección de pimientos
Solo use pimientos o chiles de alta calidad en su salsa. No lo use sobre pimientos maduros o casi en mal estado. La salsa resultante será mala y puede echarse a perder en el frasco de conservas.
La sustitución de pimientos está perfectamente bien. Puede reemplazar los pimientos picantes como el jalapeño con pimientos suaves como los pimientos Anaheim, Ancho, College, Colorado o Yellow Wax húngaro o cualquier otro pimiento suave para una salsa suave. Cuanto más picante esté el pimiento, más picante será la salsa.
No aumente ni disminuya la cantidad de pimientos en la receta. Esto afectará negativamente el pH general de la salsa y podría permitir que la bacteria mala Clostridium botulinum crezca en el frasco de conservas.
Receta de conservas de salsa
Ingredientes
8 jalapeños finamente picados, retire las semillas y la membrana interna para obtener una salsa suave
1 chile habanero finamente picado, sin semillas y sin membrana
4 1/2 libras, por peso, de tomates
2 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
1 taza de pimiento morrón picado en trozos grandes (verde o de cualquier otro color)
3 dientes de ajo picado
1-2 latas de 5 onzas de pasta de tomate (dependiendo de qué tan espesa quieras que sea tu salsa)
3/4 taza de vinagre blanco
1/2 taza de cilantro picado suelto
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal para encurtir
1 cucharadita de pimienta de cayena (para un sabor suave, omita esto)
1/4 taza de jugo de lima
Picar finamente los jalapeños. Para una salsa suave, corte el jalapeño a lo largo y saque las semillas y la membrana interna con una cuchara.
Preparar los tomates frescos quitándoles la piel. Retire la piel sumergiendo el tomate en agua hirviendo y esperando hasta que la piel se rompa. Esto suele tardar entre 30 y 60 segundos. Pasa el tomate al agua fría y quítale la piel.
En una cacerola grande combine todos los ingredientes, excepto el jugo de lima. Lleve a ebullición vigorosa y luego apague el fuego hasta que alcance una ebullición suave. Cocine por 30 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada.
Mientras se cocina la salsa, esterilice los frascos para conservas, las tapas, el embudo para conservas y la espátula no metálica. Mantenga los frascos calientes ya que se envasarán en caliente en un baño de agua a 140 grados F.
Retire del fuego y agregue el jugo de lima.
Vierta la salsa picante en los frascos para conservas dejando 1/2 pulgada de espacio superior por frasco. Retire las bolsas de aire con la espátula. Con una toalla de papel humedecida en agua caliente, limpie el borde de cada frasco.
Ponga una tapa en cada frasco y apriete el dedo anular con fuerza.
Procese los frascos durante 20 minutos al baño maría. Utilizo una envasadora de baño de agua caliente para procesar los frascos de conservas, ya que tiene una canasta de alambre que mantiene los frascos alejados del fondo de la envasadora de agua y facilita sacar los frascos del baño de agua después de que termina el tiempo de procesamiento. No dejes que los frascos reposen en el agua caliente por más tiempo del recomendado para procesarlos, ya que la salsa podría echarse a perder.
Coloque una toalla sobre la encimera y coloque los frascos sobre ella para que se enfríen. No use un ventilador para enfriar los frascos, los frascos pueden romperse. Una vez que se enfríe, pruebe el sello presionando hacia abajo la tapa. La tapa debe succionar hacia abajo y no volver a abrirse. Mueva el frasco de cualquier tapa que se abra nuevamente al refrigerador y utilícelo en las próximas dos semanas.
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