Mucha gente piensa que los dientes de león son una molestia. En esta época del año, siempre escucho a la gente compartir ideas sobre cómo deshacerse de esos malditos dientes de león y qué venenos funcionan mejor. En el otro extremo del espectro, están aquellos en todo el mundo que dan la bienvenida y aceptan el diente de león como alimento y medicina. El diente de león es una hortaliza silvestre abundante, sumamente nutritiva y aún libre. Las partes utilizadas son principalmente las hojas y la raíz. Son ricos en vitamina A, B, C, betacaroteno, minerales y fibra. Los dientes de león actúan como un diurético natural y son un popular limpiador de la sangre y el hígado. También se consideran un tónico general para ayudar a nutrir y fortalecer el hígado, la vesícula biliar, el páncreas, el bazo, los riñones, el estómago y los intestinos. Se sabe que los dientes de león ayudan con la anemia, la cirrosis hepática, la hepatitis y la ictericia, reduciendo los niveles de colesterol sérico y ácido úrico. Los dientes de león incluso han aliviado los síntomas de la menopausia en algunas. Los sofocos se han relacionado con la congestión del hígado en ciertas personas. Cuando hay congestión hepática, las hormonas usadas previamente que están listas para desecharse quedan atrapadas en el hígado, se reciclan y se usan repetidamente, lo que eventualmente causa toxicidad.
Luego están aquellos a los que les encanta cocinar con dientes de león. El Dr. Peter Gail, fundador y presidente de The Defenders of Dandelions, ha investigado recetas y folclore sobre el uso de plantas silvestres por personas de todo el mundo. Ha recopilado más de 3000 recetas para 105 plantas, incluidas más de 600 para dientes de león. Comenzó a comer hierba cuando era niño como una necesidad para sobrevivir después de que un amigo les presentara a la familia de Gail. En 1994, para promover el uso de los dientes de león, la compañía de la Dra. Gail, Goosefoot Acres, decidió patrocinar una cocina nacional de dientes de león en Dover, Ohio. Se lleva a cabo el primer fin de semana de mayo de cada año y atrae a personas de todo el país deseosas de participar en el concurso con su plato favorito de diente de león.
Si está listo para salir y recoger algunas hojas de diente de león, es mejor recoger las hojas cuando estén jóvenes y tiernas, especialmente si las va a comer crudas. Esto es antes de que florezca. Después de que florezca, simplemente corte la planta hasta la raíz y en aproximadamente 2 semanas tendrá hojas más tiernas. Esto se puede hacer todo el verano. Puede ser poco saludable recoger y comer dientes de león del suelo que ha estado expuesto a aplicaciones repetidas de herbicida. Chris Atzberger de Columbus Ohio tiene una receta para la ensalada clásica de diente de león que sirve 4. Media libra de hojas frescas de diente de león, picadas, 1 cebolla pequeña picada, 8 oz. champiñones frescos picados, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, media cucharada. sal, 0ne octava t. pimienta negra. Mezcle y sirva. También me gusta mezclar hojas de diente de león con mis otras verduras para ensalada. También se pueden cocinar como cualquier verde. No desecharía el agua después de drenarla, porque ahí están la mayoría de los nutrientes. Mi esposa prefiere cocer las verduras al vapor en un poco de agua o saltearlas en un poco de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Aquí hay una receta refrescante de aperitivo de diente de león y tomate ofrecida por Gail Harshbarger de Akron Ohio que complementaría cualquier picnic de verano. 15 tomates Roma u otros 8 tomates, media c. cebollas, finamente picadas, 1 diente de ajo finamente picado, un cuarto c. pimiento amarillo dulce cortado en cubitos, una cuarta c. pimiento rojo dulce cortado en cubitos, 2 c. hojas de diente de león, picadas, 1 c. queso feta desmenuzado. De la mitad a tres cuartos de taza c. vino tinto o aderezo italiano, media cucharadita de tus hierbas secas favoritas mezcladas, 1 t. Salsa Worcestershire, un cuarto c. Queso parmesano. Mezclar todos los ingredientes en un bol excepto los tomates. Enfriar por 1 hora. Cortar los tomates por la mitad y sacar el interior. Rellene los tomates con la mezcla de diente de león y espolvoree con queso parmesano. Mi esposa generalmente agrega lo que sacó de los tomates a la mezcla de diente de león antes de enfriarlos. También se puede hornear.
La raíz de diente de león es la parte más utilizada con fines medicinales. Se puede desenterrar, secar, cortar y luego convertir en té. Se debe cocer a fuego lento durante 30 minutos más o menos. Si desea disfrutar de algunos de los beneficios para la salud del diente de león pero no es tan aventurero, puede comprar el té de diente de león, así como las cápsulas.
La raíz de diente de león también se usa para hacer un sustituto del café sabroso y nutritivo llamado dandy blend. La mezcla Dandy tenía un delicioso sabor a café que también se puede usar para hornear o agregar al helado de vainilla para dar un delicioso sabor a café cremoso.
Cuando veo dientes de león, admiro su belleza y les doy las gracias por todos sus dones medicinales… así que por favor sean amables con sus dientes de león.
Este artículo proporcionado por Michael Comeau y es solo para fines informativos. No pretende diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Siempre consulte con su médico cuando busque consejo médico.
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