Jerky es un bocadillo delicioso para toda la familia y un excelente regalo para los amigos. Siempre es bueno tener excelentes recetas de cecina para preparar.
He enumerado 4 recetas de cecina que puedes probar en casa:
1. Cecina de venado
Ingredientes:
– 2 libras de venado
– 1 c Soy sauce
– 1 tz de jugo de limón
– 1/2 t Pimienta negra
– 1/4 t de ajo
Direcciones:
– Corte la carne de venado en tiras de aproximadamente 1/4 x 1 x 8 pulgadas.
– Mezclar todos los ingredientes y marinar el venado aproximadamente 10 horas dándole la vuelta una vez cada hora.
– Ahumar la carne de venado en la parrilla hasta que esté completamente seca o puede usar el horno a fuego lento con la carne de venado esparcida sobre una asadera.
2. cecina de ciervo
Ingredientes:
– 3/4 C soy sauce
– 1 taza de salsa inglesa
– 3 cucharadas de sal kosher
– 2 cucharadas de pimienta negra triturada
– 2 cucharadas de graham marsala
– 1 cucharada de ajo en polvo
– 1 cucharada de cebolla en polvo
– 2 cucharadas de Polvo de Praga #1
Direcciones:
– Combine en una licuadora, mezcle con carne de res o venado en rodajas en una bolsa de basura blanca (¡en un recipiente de metal para que no cree un desastre!).
– Refrigerar 24-36 horas, mezclando ocasionalmente. Seque alrededor de 15 horas a 125’F.
3. cecina de venado
Ingredientes:
– 1 1/2 a 2 libras de carne de venado magra y deshuesada, parcialmente congelada
– 1/4 c Soy sauce
– 1 cucharada de salsa Worcestershire
– 1/4 cdta de pimienta molida
– 1/4 cdta de ajo en polvo
– 1/4 cd cebolla en polvo
– 1/4 cucharadita de sal ahumada Hickory
– 1/4 taza de azúcar morena compactada
– 1 botella de humo líquido
Direcciones:
– Quitar toda la grasa de la carne. Cortar la carne lo más finamente posible.
– En un tazón combine los ingredientes restantes.
– Remueve hasta que se disuelva.
– Añadir la carne y mezclar bien.
– Cubra y refrigere durante la noche.
– Sacuda el exceso de líquido de la carne y colóquelo en una fuente poco profunda o en una bandeja para hornear galletas.
– Seque la carne en un horno a 150F o 200 grados F hasta que esté seca y dorada, un mínimo de 8 horas.
– Enfriar, retirar de la sartén y guardar en un frasco de vidrio.
4. Carne seca china
Ingredientes:
– 3 lb Flank steak – o London broil
Escabeche:
– 1/2 taza de salsa de soja ligera
– 4 1/2 cucharadas de miel
– 4 1/2 cucharadas de Jerez Seco
– 6 dientes de ajo lg – picados
– 1 1/2 cucharada de jengibre – fresco, picado
– 1 1/2 cucharada de aceite de sésamo
– 1 1/2 cucharada de pimiento rojo – pizca de pimienta blanca recién molida
Direcciones:
– Corte la carne por la mitad a lo largo y córtela diagonalmente en tiras finas como papel de 1-1/2 a 2 pulgadas de ancho y 4 pulgadas de largo.
– Transferir a una fuente poco profunda.
– Combine los ingredientes de la marinada y frótelos bien en la carne.
– Acomode la carne en rejillas y déjela secar a temperatura ambiente fresca durante la noche (no refrigere).
– Precalentar el horno a 250 F.
– Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel aluminio y coloque rejillas encima de cada una.
– Disponer la carne sobre rejillas en una sola capa.
– Hornear 30 minutos.
– Reduzca el fuego a 175 F y continúe secando la carne otros 40 minutos (la carne debe estar ligeramente dorada pero no quemada).
– Deje que la carne continúe secándose en rejillas a temperatura ambiente fresca durante la noche antes de envasarla en frascos.
– La carne seca se puede cepillar ligeramente con aceite de sésamo para darle más sabor y brillo.
Rinde 36 piezas o 10 porciones de buffet.
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