A menudo compro bistecs con punta de bola porque son menos costosos que otros bistecs. Este corte proviene de la parte superior de la ronda o solomillo. No es tan tierno como otros bistecs, como el chuletón, y requiere una preparación cuidadosa. Los bistecs con punta de bola aceptan bien las frituras y los adobos. Pueden ser asados al carbón, a la plancha o estofados.
Este corte tiene buen sabor. Algunos bistecs tienen una pulgada y media o más de grosor. Antes de cocinar bistecs gruesos en una sartén de hierro fundido, los corto por la mitad horizontalmente para asegurar que estén listos. La ternura de este corte varía desde apenas masticable hasta masticable y bastante tierno. Sin embargo, no es tan tierno como el lomo o el chuletón.
Hay una carnicería antigua en mi ciudad y me encanta ir allí porque la carne es fabulosa y el personal es amable. Recientemente compré unos bistecs de punta redondeada y eran enormes, siete pulgadas de largo y dos pulgadas de grosor. ¿Cómo debo cocinarlos? Decidí usar la carne para estofado y la receta que creé provino de los ingredientes que tenía a mano.
Tenía una caja de champiñones frescos en el frigorífico y decidí añadirlos al guiso. También tenía un paquete grande de tomates Roma, resultado de comprar en una tienda de descuento, demasiados tomates para una pareja. Aunque habíamos estado comiendo tomates regularmente, temí que el resto se echara a perder y decidí agregarlos al guiso.
Puede hacer esta receta en un horno holandés o en una olla de cocción lenta. Opté por el método de la olla de cocción lenta y el guiso estaba delicioso. Lo teníamos para dos comidas y congelé el resto. Sirva el guiso con galletas saladas o pan crujiente y una ensalada verde mixta. Esta receta rinde unas ocho porciones.
INGREDIENTES
2-2 1/2 libras de bistec con punta de bola
2 cucharaditas de sal de sodio reducida
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1/3 taza de harina para todo uso
Aceite de oliva (el necesario)
3 tazas de caldo de res reducido en sodio
4 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1/2 taza de jerez muy seco
Caja de 8 onzas de champiñones, limpios y cortados en cuartos
2 tazas de judías verdes congeladas cortadas en francés
2 tomates Roma grandes, picados
4 cucharadas de almidón de maíz (o más)
Agua fría
MÉTODO
1. Inserte el forro en la olla de cocción lenta.
2. Corte los filetes en cubos de 1 1/2 pulgada.
3. Picar los tomates y reservar.
4. Combine la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la harina en una bolsa plástica con cremallera. Agregue la carne, cierre la cremallera y agite hasta que los cubos estén bien cubiertos con la mezcla de harina.
5. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Dore la carne en lotes pequeños a fuego medio, transfiriendo cada lote a la olla de cocción lenta.
6. Agregue el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa de soya, la salsa Worcestershire y el jerez a la sartén. Calentar hasta que hierva y verter sobre el bistec.
7. Revuelva las judías verdes y los tomates picados en la mezcla de carne con una espátula de goma.
8. Cubra y coloque la olla en alto. Cocine por 1 hora.
9. Gire el dial de la olla a bajo y cocine 3 horas más.
10. Ponga el almidón de maíz en un tazón pequeño. Batir en agua fría hasta que la mezcla sea una pasta fina. Rocíe el estofado y cocine unos minutos más, revolviendo con una espátula de goma, hasta que el estofado se haya espesado. Agregue más pasta de maicena si es necesario. ¡Disfrutar!
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